Schokoglasur steht noch aus, ich hatte für heute echt die Nase voll und außerdem weiß ich noch nicht, wie ich die präzise auf die fast 100 Herzen bekommen soll
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #227Schokoglasur steht noch aus, ich hatte für heute echt die Nase voll und außerdem weiß ich noch nicht, wie ich die präzise auf die fast 100 Herzen bekommen soll
Kuvertüre schmelzen, wenn sie zu zähflüssig ist, wenig Kokosfett oder Kakaobutter unterrühren (5 bis maximal 10 g auf 200 g Kuvertüre) und in eine Schale füllen. Herzen mit der Oberfläche eintauchen, umdrehen, ablegen, Walnuß drauf, trocknen lassen, fertig.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #230Es soll ja nur das Marzipanherz Schokolade abbekommen, Sugar und nicht das ganze herz. Der Marzipanteil ist minimal kleiner als der Rest.
Das kann gut funktionieren, Du musst halt vorsichtig eintauchen, denn das Marzipanherz steht ja auch etwas ab. Ich würde es auf jeden Fall testen, denn das würde noch halbwegs schnell funktionieren.
Die Alternativen wären entweder mit dem Pinsel ranzugehen - da verliegst Du dran -, oder wenn es ganz sauber werden soll mit Royal Icing oder dem Schokoguss die Kontur des Herzes nachziehen, trocknen lassen und dann flüssige Kuvertüre in der Umrandung verteilen, dann hast Du eine ganz klare Kontur.
Das würd aber nicht mal ich machen bei um die 100 Plätzchen und ich hab da an sich sehr viel Geduld.
Du hast zwar geschrieben, dass es kein nächstes Mal bei diesen Plätzchen gibt, aber wenn doch, würde ich zuerst das Marzipan ausrollen, komplett mit der Kuvertüre bestreichen und zügig ausstechen, Walnüsse drauf, dann trocknen lassen und anschließend auf die Plätzchen mit der Aprikosenkonfitüre setzen. Dann hast Du gar keinen Streß und eine ganz klare Kontur.
So ähnlich mach ich das auch bei den Zimtsternen, denn da hast Du sonst das gleiche Problem, den Eiweißguß sauber drauf zu bekommen.
Aber dann kann ich ja den Verschnitt nicht nochmal ausrollen. ich hab insgesamt drei Mal ausrollen müssen, damit ich genügend Marzipanherzen bekomme und ich habe schon sehr platzsparend ausgestochen. Ich werde berichten, wie ich das morgen hinbekomme. Ich vermute, dass ich die gesamte Keksoberfläche mit Schokolade verziere .
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Zitat von Wuselsuse im Beitrag #232Aber dann kann ich ja den Verschnitt nicht nochmal ausrollen. ich hab insgesamt drei Mal ausrollen müssen, damit ich genügend Marzipanherzen bekomme und ich habe schon sehr platzsparend ausgestochen. Ich werde berichten, wie ich das morgen hinbekomme. Ich vermute, dass ich die gesamte Keksoberfläche mit Schokolade verziere .
Bei den Zimtsternen mach ich aus dem Verschnitt Zimtbällchen draus und hier würde ich zu der Marzipan-Schokomischung noch Haselnüsse oder Mandeln mit etwas Amaretto oder Cointreau zugeben und zu Kugeln formen - ähnlich wie die Rumkugeln.
Ich gebe aber gern zu, dass ich beim Backen mit den eingesetzten Mengen recht großzügig umgeh, seit ich weiß, wie in der Profi-Patisserie gearbeitet wird. Im Privathaushalt möchte man möglichst, dass die Mengen exakt aufgehen, um keine Reste zu haben, das macht das Arbeiten meist langwieriger/aufwendiger und die Ergebnisse werden meist nicht so gut.
Ich kann nachvollziehen, dass es in der Profiküche nicht anders geht. Da ist der Zeitfaktor eben auch der Kostenfaktor. Ich hab so meine Probleme damit, Lebensmittel wegzuschmeißen und nehme dann lieber etwas weniger schöne Herzen in Kauf. Und ich hätte jetzt definitiv nicht noch Kugeln aus den Resten rollen wollen .
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Zitat von Wuselsuse im Beitrag #227https://www.chefkoch.de/rezepte/893861194885229/Walnussherzen.html
Schokoglasur steht noch aus, ich hatte für heute echt die Nase voll und außerdem weiß ich noch nicht, wie ich die präzise auf die fast 100 Herzen bekommen soll
Oh dann findest du ja jetzt auch Gefallen an meinen Nougat Ringen mit Marzipan Sind ja ähnlich.
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17.11.2019 20:46
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