Zitat von Sugargypsy im Beitrag #928 Muss jetzt doch noch mal nachfragen: Speisestärke besteht meines Wissens nach normalerweise ja aus Maisstärkke, ist also glutenfrei, Kartoffelstärke ist auch glutenfrei, das müsste dann doch zumindest bei Dir Würmchen beides gehen oder nicht? Bei Dir Sporty, weiß ich nicht, ob Du Dich ebenfalls glutenfrei ernährst, aber warum kannst Du nicht beide gleichermaßen verwenden? Mal abgesehen von den unterschiedlichen Versteifungsgraden und Temperaturen, wann die verschiedenen Stärkesorten binden.
Ich habe eine Kartoffelallergie. Und reagiere auf alle Produkte mit Kartoffelstärke.
Zitat von Sugargypsy im Beitrag #930 Zwei Doofe, ein Gedanke .
Mais wie auch Kartoffeln sind glutenfrei, also müsste eigentlich beides gehen ?!
Klar is Mais glutenfrei Aber Reine Speisestärke kann leider dann doch wieder auch Getreidespuren enthalten, die für mich nicht gehen In dem Moment, wo irgendwo modifizierte Stärke drauf steht, bin ich raus Steht nur Stärke drauf, ist sie glutenfrei Bekloppt Hat aber auch mit den Bändern zu tun Wenn der Hersteller z.B. mehrere Sachen verpackt, besteht schon Gefahr für meiner einer
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #933https://www.chefkoch.de/rezepte/2344541372996453/Amerikanischer-New-York-Cheesecake-so-wie-der-beruehmte-Lindy-s.html
Sugar, was sagst du, kommt das Rezept dem göttlichen Cheesecake von Junios nah?
Die Richtung stimmt jedenfalls. Ich hab mich ja auch schon am Cheesecake versucht, nimm auf jeden Fall Philadelphia-Frischkäse, der Geschmack passt am besten im Vergleich zum amerikanischen. Und im Rezept steht ja auch Sour Cream oder Schmand, die Sour Cream in USA ist viel fetter als hier, so wie der Schmand hier, also da auf jeden Fall Schmand nehmen.
Graham Crackers wirst Du hier nicht bekommen bzw. sind die hier richtig teuer, also am besten selber backen .
Die Anleitung an sich find ich sehr gut, vor allem die beschriebenen Wartezeiten einzuhalten ist wichtig.
Da Du ja jetzt auch noch nach der Hochzeit Deiner Tochter weiter bäckst , würde ich Dir übrigens jetzt wirklich die Anschaffung eines Backofenthermometers empfehlen. Die sind nicht teuer, und gerade bei so einem Kuchen sind die Temperaturen nicht unerheblich für ein gutes Gelingen.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #933https://www.chefkoch.de/rezepte/2344541372996453/Amerikanischer-New-York-Cheesecake-so-wie-der-beruehmte-Lindy-s.html
Sugar, was sagst du, kommt das Rezept dem göttlichen Cheesecake von Junios nah?
Die Richtung stimmt jedenfalls. Ich hab mich ja auch schon am Cheesecake versucht, nimm auf jeden Fall Philadelphia-Frischkäse, der Geschmack passt am besten im Vergleich zum amerikanischen. Und im Rezept steht ja auch Sour Cream oder Schmand, die Sour Cream in USA ist viel fetter als hier, so wie der Schmand hier, also da auf jeden Fall Schmand nehmen.
Graham Crackers wirst Du hier nicht bekommen bzw. sind die hier richtig teuer, also am besten selber backen .
Die Anleitung an sich find ich sehr gut, vor allem die beschriebenen Wartezeiten einzuhalten ist wichtig.
Da Du ja jetzt auch noch nach der Hochzeit Deiner Tochter weiter bäckst , würde ich Dir übrigens jetzt wirklich die Anschaffung eines Backofenthermometers empfehlen. Die sind nicht teuer, und gerade bei so einem Kuchen sind die Temperaturen nicht unerheblich für ein gutes Gelingen.
Und das BAckofenthermometer ist sowas wie ein Fleischthermometer, dass ich in den Kuchen stecke oder eins, das wirklich die Backofentemperatur misst?
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Zitat von Pina Colada im Beitrag #935Wird der amerik. Cheescake nicht im Wasserbad gegart im Backofen?
Das ist richtig, dadurch wird vor allem vermieden, dass der Cheesecake oben einreißt. Außerdem soll dadurch die cremige Konsistenz gefördert werden. Aber da ich Suses Vorliebe für Tüddelkram und zu komplizierte Rezepte kenne, wollte ich sie nicht gleich damit frustrieren .
Hier gibt's eine sehr gute Beschreibung. Den hab ich auch schon getestet, der schmeckt auch lecker, war aber jetzt keine Offenbarung.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #936Und das BAckofenthermometer ist sowas wie ein Fleischthermometer, dass ich in den Kuchen stecke oder eins, das wirklich die Backofentemperatur misst?
Nein, um die Temperatur im Kuchen zu messen, könntest Du auch das Fleischthermometer verwenden.
Das Backofenthermometer wird einfach in den Backofen gestellt, Du heizt den Backofen auf und dann kannst Du vergleichen, welche Temperatur im Backofen tatsächlich ist und inwieweit die mit der Temperatur übereinstimmt, die Du einstellst. Da gibt es oft genug himmelweite Unterschiede. Bei meiner Mutter ist es z.B. so, dass sie 200 °C einstellt und letztendlich es aber dann aber 230 °C sind.
Es gibt auch einige Kuchen oder andere Gebäcksorten, bei denen eine Grundtemperatur erst Mal vorgeheizt werden muss, dafür ist das Ding auch nützlich. Die einfachste Version kostet um die 5 Euro, gibt aber inzwischen auch digitale Kombigeräte (Backofenthermometer + Fleischthermometer), die liegen bei 18 bis 20 Euro,
Okay, die guck ich mir mal an. Ich habe meinen Backofen ja auch schon als Turboofen enttarnt. Ich kann auch nicht sonderlich genau einstellen. FAlls du einen guten Link hast, wäre ich dankbar
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Zitat von angie im Beitrag #938Kann mir kurz jemand helfen: Brötchen vom Vortag, wie bekomm ich die am Besten wieder "frisch"?
Ich steck sie über Nacht in eine Plastiktüte, am nächsten Morgen dann mit einem Backpinsel mit etwas Wasser bestreichen, dann wird die Kruste wieder knackig. Alternativ mit einer Pumpflasche gefüllt mit Wasser und damit die Brötchen besprühen.
Bei 150 - 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, 5 bis 8 Minuten backen.
Das mit dem Aufbacken würde ich allerdings recht zeitnah machen, wenn ihr sie dann auch bald esst. Denn die bleiben dann nicht mehr ewig frisch und knackig.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #940Okay, die guck ich mir mal an. Ich habe meinen Backofen ja auch schon als Turboofen enttarnt. Ich kann auch nicht sonderlich genau einstellen. FAlls du einen guten Link hast, wäre ich dankbar
Ich such Dir den Link morgen gern raus, ich hab zu Weihnachten meiner Schwester einen geschenkt, hab vorher auch einige miteinander verglichen.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #940Okay, die guck ich mir mal an. Ich habe meinen Backofen ja auch schon als Turboofen enttarnt. Ich kann auch nicht sonderlich genau einstellen. FAlls du einen guten Link hast, wäre ich dankbar
Ich such Dir den Link morgen gern raus, ich hab zu Weihnachten meiner Schwester einen geschenkt, hab vorher auch einige miteinander verglichen.
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Den hier hab ich meiner Schwester geschenkt, mit dem sie zufrieden ist: digitaler Thermometer. Einen Temperaturfühler nimmst Du für die Backofentemperatur, der zweite z.B. in Kuchen oder Fleisch.
Es gibt inzwischen auch Funkthermometer, ohne Kabel. Das wär für Dich vielleicht auch interessant, da kann ich Dir aber nichts aus eigener Erfahrung empfehlen.
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05.08.2019 15:53
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Zwei Doofe, ein Gedanke 
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, würde ich Dir übrigens jetzt wirklich die Anschaffung eines Backofenthermometers empfehlen. Die sind nicht teuer, und gerade bei so einem Kuchen sind die Temperaturen nicht unerheblich für ein gutes Gelingen.
