Ich bräuchte mal euer Schwarmwissen 😊 ich würde gerne für den Geburtstag von meinem Mann Blaubeermuffins backen. Da wir ja gesünder und vorallem proteinreich essen, ist es möglich ein Teil vom Mehl durch Proteinpulver zu ersetzen? Haben das whey protein blueberry-cheesecake, das sollte ganz vom Geschmack ja gut passen.
Hab ein Grundrezept mit Milch,Eier, Zucker... und eben 200 gramm Mehl.
Und falls es geht, wie viel kann ich ersetzen und wenn, das dann 1:1?
Und gibt es Tipps für einen zuckerersatz? Sollte wenn aber gleich süß sein / gleich "schmecken" die Süße.
Sorry, kenne mich mit backen nicht so aus. Alternativen mit Banane gehen nicht, hab ich schonmal probiert, das mag mein Mann so gar nicht.
Vielen Dank im Voraus 🥰
Don't you want to see what happens if you don't give up?
Zitat von StrawberrySummer im Beitrag #3963Ich bräuchte mal euer Schwarmwissen 😊 ich würde gerne für den Geburtstag von meinem Mann Blaubeermuffins backen. Da wir ja gesünder und vorallem proteinreich essen, ist es möglich ein Teil vom Mehl durch Proteinpulver zu ersetzen? Haben das whey protein blueberry-cheesecake, das sollte ganz vom Geschmack ja gut passen.
Mehr als 25 % Proteinpulver anstelle von Mehl solltest Du nicht austauschen. Denn sonst bekommst Du keine fluffigen Muffins. Das Proteinpulver macht Gebäck etwas gummiähnlicher. Das kannst Du aber wiederum mit der Verwendung von etwas Stärke ausgleichen.
Bedeutet also bei Deinem Rezept für die 200 g Mehl: 100 g Mehl / 50 g Proteinpulver / 50 g Stärke.
Zitat von StrawberrySummer im Beitrag #3963Und gibt es Tipps für einen zuckerersatz? Sollte wenn aber gleich süß sein / gleich "schmecken" die Süße.
Hmm, wie süß ist denn Dein Proteinpulver? Denn normalerweise kommt da ja schon durch die Süßstoffe ordentlich Süße ins Gebäck. Mir ist das oft schon zu viel und ich strecke bei Isoclears meist ganz schön mit Wasser.
Zuckerersatz ist eine ganz große Geschmacksfrage. Erythrit (Xucker ist u.a. ein Markenname) ist sehr beliebt, hat keine Kalorien, aber ich mag es z.B. gar nicht. Ist aber einer der gesündesten Zuckeraustauschstoffe. Hat eine Süßungskraft von 75 % im Vergleich zu Zucker.
Xylit (Birkenzucker) hat 40 % weniger kcal als Zucker und die Süßkraft entspricht der von Zucker. Ist aber z.B. auch nicht so meins.
Ich verwende am liebsten die Streusüße von Canderel, die schmeckt man meiner Meinung nach nicht raus. Enthält allerdings Aspartam, das nicht unumstritten ist. Ich verwende es trotzdem, da ich es vergleichsweise selten benötige und da der Meinung bin: Die Dosis macht das Gift.
Es gibt noch andere Möglichkeiten, aber da hab ich jetzt noch nicht viel rumprobiert.
Aber Du siehst, da einen verlässlichen Tipp zu geben, ist schwer.
Grundsätzlich würde ich bezüglich des Süßungsgrads vermutlich den Teig erst Mal mit dem Proteinpulver ansetzen und dann probieren, ob der Süßungsgrad mir zusagt. Und je nachdem noch weiteren Süßstoff oder Zucker zugeben.
Zitat von Pina Colada im Beitrag #3920Cheese Cake mit nur 800 Kalorien pro Kuchen
So, jetzt hab ich mich auch anstecken lassen und heute den Käskuchen mal gebacken.
Aber nur die Halbe Menge und als Muffins. Gebacken hab ich die Muffins 25 Minuten und dann 20 Min. im Ofen gelassen. Oben sind sie recht fest (fast ein wenig zu fest). wahrscheinlich muss ich den Backofen früher ausmachen. Aber schmecken gar ned mal schlecht. Was ich sagen muss, die rohe Masse hat mir (fast) besser geschmeckt.
Da muss ich wohl auch noch bissle tüfteln ….
Cooki eine Frage Warum läßt du die Muffins noch 20 Minuten im Ofen? Ich back auch auch alle möglichen Muffins ,auch mit Pudding und so Aber wenn die Backzeit um ist nehm ich sie sofort raus Mir ist noch nie was zusammen gefallen.
Zitat von StrawberrySummer im Beitrag #3963Ich bräuchte mal euer Schwarmwissen 😊 ich würde gerne für den Geburtstag von meinem Mann Blaubeermuffins backen. Da wir ja gesünder und vorallem proteinreich essen, ist es möglich ein Teil vom Mehl durch Proteinpulver zu ersetzen? Haben das whey protein blueberry-cheesecake, das sollte ganz vom Geschmack ja gut passen.
Mehr als 25 % Proteinpulver anstelle von Mehl solltest Du nicht austauschen. Denn sonst bekommst Du keine fluffigen Muffins. Das Proteinpulver macht Gebäck etwas gummiähnlicher. Das kannst Du aber wiederum mit der Verwendung von etwas Stärke ausgleichen.
Bedeutet also bei Deinem Rezept für die 200 g Mehl: 100 g Mehl / 50 g Proteinpulver / 50 g Stärke.
Zitat von StrawberrySummer im Beitrag #3963Und gibt es Tipps für einen zuckerersatz? Sollte wenn aber gleich süß sein / gleich "schmecken" die Süße.
Hmm, wie süß ist denn Dein Proteinpulver? Denn normalerweise kommt da ja schon durch die Süßstoffe ordentlich Süße ins Gebäck. Mir ist das oft schon zu viel und ich strecke bei Isoclears meist ganz schön mit Wasser.
Zuckerersatz ist eine ganz große Geschmacksfrage. Erythrit (Xucker ist u.a. ein Markenname) ist sehr beliebt, hat keine Kalorien, aber ich mag es z.B. gar nicht. Ist aber einer der gesündesten Zuckeraustauschstoffe. Hat eine Süßungskraft von 75 % im Vergleich zu Zucker.
Xylit (Birkenzucker) hat 40 % weniger kcal als Zucker und die Süßkraft entspricht der von Zucker. Ist aber z.B. auch nicht so meins.
Ich verwende am liebsten die Streusüße von Canderel, die schmeckt man meiner Meinung nach nicht raus. Enthält allerdings Aspartam, das nicht unumstritten ist. Ich verwende es trotzdem, da ich es vergleichsweise selten benötige und da der Meinung bin: Die Dosis macht das Gift.
Es gibt noch andere Möglichkeiten, aber da hab ich jetzt noch nicht viel rumprobiert.
Aber Du siehst, da einen verlässlichen Tipp zu geben, ist schwer.
Grundsätzlich würde ich bezüglich des Süßungsgrads vermutlich den Teig erst Mal mit dem Proteinpulver ansetzen und dann probieren, ob der Süßungsgrad mir zusagt. Und je nachdem noch weiteren Süßstoff oder Zucker zugeben.
@Sugargypsy vielen vielen Dank für deine ausführliche Antwort! 😊 Dann werde ich es mit dem proteinpulver und Stärke so machen und dann einfach probieren und sonst Zucker zugeben.
Da ich mich mit Ersatzmitteln nicht so auskenne, macht das denke jetzt keinen Sinn groß was für einmal backen zu kaufen 😄
Edit: bekommt man stärke in jedem Laden? Bei den Backzutaten?
Don't you want to see what happens if you don't give up?
Die nächste Portion war schon nicht mehr so fest an der Oberfläche. Bei nur 15 Min. backen und 15 Min. im Ofen lassen.
@feengold2007 die müssen lt. Rezept noch im Ofen bleiben damit die Masse besser stocken kann. Steht da so Aber jat ja beim zweiten Versuch gut geklappt.
Zitat von StrawberrySummer im Beitrag #3967Edit: bekommt man stärke in jedem Laden? Bei den Backzutaten?
Ja, die bekommst Du auch im Discounter. Es gibt verschiedene Arten von Stärke: Kartoffel-, Mais- und Weizenstärke. Welche Du nimmst ist in diesem Fall egal.
Du findest sie normalerweise eher beim Mehl oder beim Netto hier steht sie z.B. bei Reis, Grieß & Co.
Mürbeteig mit Zwetschgen und etwas Ei-Sahne-Guss - ein Herbst-Standard-Rezept aus einem alten Backbuch und einer meiner liebsten Kuchen. Läuft im Backbuch unter 'Zwetschgenwähe', ob das aber echt eine Wähe ist, kann ich als nicht-Schweizerin nicht beurteilen
Sotti
hat folgende Bilder an diesen Beitrag angehängt
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04.09.2024 12:30
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Aber jat ja beim zweiten Versuch gut geklappt.
