Bei mir klappt das mir einer Stunde bei Brötchen immer recht gut. Vielleicht halt mal ein paar Minuten (aber unwesentlich) mehr. Bei Brot lasse ich meist länger gehen. Aber kommt wie gesagt auch darauf an, was drin ist.
Was vielleicht noch helfen würde, ist ein kurzes Gehenlassen nach dem Formen der Brötchen auf dem Blech.
Angie, für Rezepte mit guten Angaben finde ich am besten ikors blogspot. Da gibt es auch diverse Brötchen. Die Rezepte sind zwar auf Thermomix ausgelegt, kannst du ja aber auch ganz normal in der Küchenmaschine kneten lassen.
Zitat von Sporty im Beitrag #1159Da geh ich doch gleich mal gucken, kenn ich noch gar nicht
Lutz macht sehr viel mit Sauerteig, das ist mir zu stressig. Aber ich hab sein Backbuch Nr. 1 und da steht auch drin, wie man selbst Rezepte berechnen kann (Salz, Hefe, Wasser-Anteil, Teigausbeute und so weiter).
Angie, dann hast du aber alles richtig gemacht. Das hätte ich ganz genauso gemacht von den Mengen und Zeiten her. Ist ja sogar noch recht viel Hefe für die kleine Menge Teig. Vielleicht war auch einfach die Hefe nicht mehr in Ordnung.
Zitat von VanGogh im Beitrag #1158Ich mag gerne die Rezepte von ploetzblog.de, der hat auch welche ohne Sauerteig dabei.
Ja ein Lutz Geissler Fan! Ich oute mich, ich backe alle meine Brote und Brötchen nach seinen Rezepten. Die sind so genial, ich kaufe kein Brot mehr. Ich habe mir nach seiner Anleitung auch Sauerteig angesetzt. Das funktioniert super.
Wer nicht mehr liebt und nicht mehr irrt, der lasse sich begraben (Goethe)
Zitat von VanGogh im Beitrag #1158Ich mag gerne die Rezepte von ploetzblog.de, der hat auch welche ohne Sauerteig dabei.
Ja ein Lutz Geissler Fan! Ich oute mich, ich backe alle meine Brote und Brötchen nach seinen Rezepten. Die sind so genial, ich kaufe kein Brot mehr. Ich habe mir nach seiner Anleitung auch Sauerteig angesetzt. Das funktioniert super.
Da ich gegen Roggen allergisch bin, lohnt sich für mich Roggensauer nicht. Und an Dinkelsauer hab ich mich noch nicht getraut.
So Versuch drei glutenfreies Brot. Das erste ist gut geworden. Das zweite war nicht so toll. Mal sehen wie das wird. Als nächstes Versuch ich vielleicht kastanienbrot
Babymaus
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So sahen meine Brötchen aus. 2kg Mehl, 1 Würfel Hefe, 160g Margarine, 3 EL Salz, 1 l Mandelmilch und noch etwas Wasser. 2 Stunden gehen lassen, stretch and fold, 2 Stunden gehen lassen, zu 90g geformt, gehen lassen. Bei 230°C auf 210°C abfallend mit Schwaden gebacken, bis sie durch waren. Sind schön geworden. |addpics|qwp-3-cb58.jpg|/addpics|
Zitat von Papillon im Beitrag #1168Die sehen toll aus! Was bedeutet Schwaden?
Mit Wasserdampf backen. Also ich stelle dazu immer eine feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens. Hatte auch schon mit Wassersprüher experimentiert, mochte mein letzter Ofen aber nicht - daher hab ich jetzt einen neuen.
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25.09.2019 11:51 (zuletzt bearbeitet: 25.09.2019 11:52)
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